醉鹅的酱汁配制可以根据不同的食谱有所变化，但以下是一种常见的醉鹅酱汁配方，您可以根据个人口味进行调整：
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配料：
鹅肉 1500克
白酒 500克
盐 5克
味精 10克
绍兴酒 适量
水 500毫升
香糟 20克
桂皮 3克
八角 2克
酱油、糖、色拉油、醋 适量
步骤：
1. 将鹅处理干净，在沸水中煮熟后捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状。
2. 在盆中加入味精、绍兴酒、水，浸没全鹅。
3. 放入冰箱冷藏24小时以上。
4. 取出冷藏好的鹅肉，放入炒锅，加入之前煮鹅的原汤淹没鹅肉，晾凉。
5. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐，倒入煮鹅的热汤烧开。
6. 再倒入冷却后的汤，加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣，成糟卤。
7. 将鹅肉浸在糟卤中，放入冰箱冷藏3小时左右。
8. 食用时，将鹅肉切成适当大小的块，浇上原糟卤即可。
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请根据您的口味偏好调整配料和比例。