一头牛的出肉量受多种因素影响，包括牛的品种、体重、年龄、饲养条件等。以下是一些具体的参考数据：
一般情况
一头1200斤的牛，屠宰后出肉率约为50%，可产出600斤牛肉。
一头牛的净宰率约为45%，即1000斤的牛可产出450斤肉。
特定品种
黄牛的出肉率约为30%左右。
夏洛莱牛的屠宰率可以达到60-70%。
西门塔尔牛的屠宰率平均为61.4%，净肉率为50%。
其他影响因素
牛的出肉率还受到饲养方式、饲料配比、健康状况等因素的影响。
不同饲养条件下，出肉率会有所不同，例如，一些养牛户可能由于饲料配比不合理，导致出肉率低于45%。
建议
选择品种：根据具体需求选择出肉率较高的牛种，如夏洛莱牛或西门塔尔牛。
科学饲养：合理配比饲料，确保牛的健康和营养均衡，以提高出肉率。
定期管理：做好日常管理和疾病防治，确保牛在屠宰前达到最佳状态。
综合以上信息，一头牛的出肉量大致在350斤到600斤之间，具体数值取决于牛的品种、体重、饲养条件等多种因素。