如果蒸鸡蛋时水放多了，可以尝试以下几种方法来补救：
加入鸡蛋
如果鸡蛋还没有开始蒸制，可以加入适量的鸡蛋，然后将其与水充分混合均匀，这样可以改善蒸鸡蛋水放多了的情况。
搅拌
打入鸡蛋后，要充分搅拌均匀，这样可以使鸡蛋液更加均匀地分布在水中，减少水分的比例。
撇去浮沫
用勺子将上面的浮沫撇去，将剩余的小气泡用纸巾吸出，这样可以减少蒸蛋中的水分，使蒸蛋更加细腻。
延长蒸制时间
多蒸一段时间，将蒸蛋多余的水分蒸掉，但要注意不要蒸得过久，以免蒸蛋变硬。
加调味品
往鸡蛋中加一些调味品或辅料，如盐、酱油、香油等，不仅可以减少蒸蛋的水分，还能使蒸蛋更加美味。
调整比例
蒸鸡蛋的鸡蛋和水的比例推荐在1:2左右，但可以根据个人口味适当调整，注意不要调整幅度过大，以免影响蒸蛋的凝固度。
重新蒸制
如果蒸蛋已经部分熟透，无法和其余的鸡蛋液或水充分融合，那么这种补救方法可能效果有限，但仍可以尝试加入鸡蛋和调味品，然后重新蒸制。
通过以上方法，可以尽量减少蒸鸡蛋时水分过多的问题，并改善蒸蛋的口感和质地。