咸菜要泡多久可以吃

咸菜腌制的时间会影响其中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在一定条件下可以转化为致癌物质亚硝胺。根据提供的信息，以下是腌制咸菜的安全食用时间指导：

腌制2天以内或20天以上：这段时间内亚硝酸盐的含量较低或基本消失，因此较为安全。

腌制第4至8天：亚硝酸盐含量达到最高峰，此时不宜食用。

腌制一个月左右：亚硝酸盐含量较低，食用更为安全。

综上所述，为了安全起见，建议腌制咸菜的时间至少为20天以上，以确保亚硝酸盐含量降至安全水平。腌制过程中，可以通过水煮、日照或热水清洗等方法进一步降低亚硝酸盐的残留。