莲子煮不烂的原因可能有以下几点：
表皮角质增厚：
莲子的表皮有一层角质，随着贮存时间的延长，这层角质会越来越厚，导致莲子不容易吸水膨胀。
陈货问题：
如果买来的莲子是隔年的陈货，由于贮存时间较长，莲子的角质层会更厚，从而煮不烂的可能性相对较大。
浸泡时间不当：
莲子煮不烂可能是因为浸泡时间过长。一般来说，莲子只需要短时间浸泡10分钟左右，或者可以不浸泡。如果浸泡时间过长，莲子会吸收过多水分而变得干瘪，难以煮烂。
加糖时间过早：
在煮莲子时，如果加糖的时间过早，莲子中的水分会被解析出来，导致莲子变得干瘪难以煮烂。因此，最佳的方法应该是在莲子煮烂之后再加糖。
莲子质地硬：
莲子的质地较硬，特别是新货，表皮角质未增厚，遇水不易膨胀，所以煮起来较为困难。
解决方法
短时间浸泡：
将莲子放入水中浸泡10分钟左右，不要超过这个时间，避免过度吸水导致干瘪。
避免过早加糖：
在莲子煮烂之后再加入糖，这样可以使莲子中的水分充分保留，煮出来的莲子会更加软糯。
使用热碱水：
将莲子放入热碱水中浸泡一小时左右，碱水的比例大约为1:10，碱溶解后用手揉捏莲子，使表皮脱落，再放入热水中浸泡，这样处理后的莲子煮起来会更容易烂。
冷冻处理：
将莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮，这样也可以使莲子更容易煮烂。
通过以上方法，可以有效改善莲子煮不烂的问题。