臭豆腐是中国湖南省长沙市特有的一种传统小吃，属于湘菜。它以独特的制作工艺和风味闻名，以其焦脆的外皮和嫩滑的内里，以及特有的臭味而著称。长沙臭豆腐最初起源于清朝同治年间，由一家小豆腐店偶然发现并逐渐发展成一种受欢迎的美食。
臭豆腐的制作原料主要包括大豆、豆豉和纯碱等，经过发酵和腌制等一系列复杂的工序后，臭豆腐呈现出特有的黑色外观和香味。长沙臭豆腐的特点是“闻起来臭、吃起来香”，这种独特的口感使其在中国乃至世界各地广受欢迎。
除了湖南长沙，臭豆腐在中国其他城市如南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地也有制作和食用。不同地区的臭豆腐在制作方法、口味和食用方式上都有所差异。