方法一
用料
新鲜花椒
五花肉
洋葱
黄瓜
姜
豆瓣酱
花椒酱
步骤
新鲜花椒去叶去蒂洗净晾干后捣烂。
余主料切末切末。
酱加少量水后调匀。
油热后姜末爆香，下肉末，炒至半熟。
放洋葱末炒香，花椒入锅，翻炒入味。
豆瓣酱入锅，翻炒2分钟后改小火炖5分钟。
开大火黄瓜末入锅，翻炒1分钟出锅。
方法二
用料
鲜花椒
五花肉
花生油
葱姜
糖
料酒
香油
面酱
步骤
鲜花椒用清水漂洗一下，沥干。
五花肉切成丁，葱姜切末备用。
黄瓜洗净切成丁。
用石臼把花椒捣碎。
锅里放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来。
加入一勺料酒，葱姜末爆香。
把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。
加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱。
加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠。
加入一点香油即可停火出锅。
方法三
用料
五花肉馅
鲜花椒末
豆瓣酱
甜面酱
白糖
花生油
葱姜末
料酒
步骤
鲜花椒磨末，葱姜切末，豆瓣酱和甜面酱和糖混合加少许水搅拌均匀。
热油放葱姜爆锅。
加入肉馅翻炒，加少许料酒。
肉馅半熟时加花椒末翻炒。
炒至肉末全熟，花椒出香味。
加入酱汁翻炒。
炒至出油，酱香四溢即可。也可以加黄瓜丁，加在第四步就行，一定要把黄瓜炒到全熟。
方法四
用料
鲜花椒
植物油
老姜
葱
步骤
将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力。
投入8~15%的老姜片，炸至转黄。
再投入5~11%的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出。
再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却。
将花椒壳与籽实分离，沥干油质。
用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆。
加入5~10%经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品。
用石磨或钢磨将籽实粉碎。
加入1~3倍炼制过的二级或4~6脱植物油。
与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。
小贴士
要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。
可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。
花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。
花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。
根据个人口味和喜好，可以选择合适的方法尝试制作花椒酱。