纯牛奶通常被认为是碱性食物。这是因为牛奶中的营养成分，如蛋白质、钙、磷、钾等矿物质，在人体内代谢后会产生碱性物质，如镁、钠、钾等。尽管牛奶中的蛋白质在氧化分解后可能形成一些弱酸性物质，但牛奶中的碱性矿物质通常会在代谢过程中中和这些酸性物质，从而维持人体内的酸碱平衡。
需要注意的是，酸碱性的定义和衡量标准与食物本身的pH值无关，而是根据食物在人体内代谢后的产物来界定的。牛奶的pH值通常在6.5到6.7之间，略低于中性，但它在人体内的代谢产物是碱性的。
因此，尽管牛奶在化学上可能表现为微酸性，但它在维持人体酸碱平衡方面起着重要作用，通常被归类为碱性食物