白切鸡的制作方法 不是冷水下锅。实际上，白切鸡应该用热水下锅。热水下锅可以迅速杀灭鸡肉表面的细菌，确保食品安全，并且具有更好的渗透性，能够迅速进入鸡肉内部，使鸡肉纤维结构更好地收缩，提高口感，让肉质更加紧实。同时，用热水下锅还可以帮助去除鸡肉表面的异味。
具体做法如下：
1. 将整只鸡完全浸入热水中，加入姜片或料酒，盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾。
2. 整个煮制时间根据鸡的大小和老嫩程度而定，通常为18-20分钟。
3. 煮好后，将鸡捞出并迅速放入冰水中浸泡，使鸡皮迅速冷却，这样可以使鸡肉口感更加紧实和Q弹。
因此，白切鸡的制作过程中，应选用热水下锅，以确保鸡肉的口感和卫生安全。