玉米粉确实属于淀粉的一种。它是从玉米粒中提炼出的淀粉，通常用于食品、医药、化妆品等工业领域。玉米淀粉具有白色微带淡黄色的粉末状，可以通过浸泡、研磨、筛分、脱水等工序制成，不含有玉米的其他成分，只有淀粉类物质。
玉米粉和玉米淀粉虽然都源自玉米，但它们的用途和成分略有不同。玉米粉通常是将玉米去壳、磨碎并直接制成的颗粒状或粉状食品，保留了较多的纤维，口感偏粗，常用于制作玉米饼、玉米馒头等。而玉米淀粉则是经过精细处理，通过水解和沉淀得到的白色粉末，主要成分是淀粉，是烹饪中的常见增稠剂，用于勾芡、做糕点填充物等。
需要注意的是，尽管玉米粉和玉米淀粉在成分上相似，但它们在制作工艺、口感、用途上有所区别，因此在实际应用中不能完全互相替代