制作盐水猪肝，关键在于处理猪肝的方法和烹饪的火候。下面是一个简单的盐水猪肝的制作步骤，以及确保猪肝不老的小技巧：
材料
猪肝
花椒
葱
姜
香叶
盐
料酒
十三香
香油或辣椒油
步骤
准备猪肝
猪肝洗净后，用细流水冲泡两小时，期间可换水几次。
腌制猪肝
准备一汤匙花椒、三汤匙盐、两茶匙十三香混合，小火炒至微黄。
将炒好的香料均匀抹在猪肝上。
用保鲜袋装好猪肝，腌渍三小时以上。
烹饪猪肝
锅里放一撮花椒、葱、拍散的姜、香叶三片煮开后，放入猪肝和料酒。
建议猪肝多煮一会儿，使其更加粉嫩。
切片摆盘
猪肝煮熟后，晾凉切片摆盘。
浇上香油或辣椒油，也可以用香油、蒜泥等拌成汁蘸食。
小技巧
浸泡猪肝：确保猪肝中的血水完全释放，至少浸泡6-8小时，或提前一晚冷藏浸泡。
火候控制：煮猪肝时火候要适中，水不要煮开，使用隔水蒸的方法可以防止猪肝变老。
时间掌握：猪肝煮好后，建议焖一会儿再切片，这样可以让猪肝更加入味且口感更好。
按照上述步骤，你应该能制作出既不老又美味的盐水猪肝。