炖鲈鱼的时间取决于鱼的大小和所采用的烹饪方法。以下是一些常见的烹饪方法和对应的时间参考：
1. 清炖：
大鲈鱼：开锅后12到15分钟。
小鲈鱼：开锅后8到10分钟。
如果使用开水煮，10分钟，若想更熟烂可再中火加热15分钟。
2. 红烧鲈鱼：
一般需要炖15到20分钟才能熟透。
3. 清蒸鲈鱼：
一般需要炖10到15分钟，或鱼肉变白且筷子能轻松穿透最厚处。
4. 煎后炖：
先将鱼头和骨头煮5分钟，再放入其他部分，总时间约20分钟左右。
请根据鲈鱼的具体大小和个人口味进行调整。确保在炖鱼过程中不要煮得过久，以保持鱼肉的鲜嫩口感和营养价值