板筋通常指的是牛背部的两块主要筋膜，这些筋膜连接着牛全身的运动肌肉，因其质地坚硬且不易烹制，在传统上通常被弃用。然而，由于其独特的纤维组织赋予的口感——耐嚼且化渣，板筋后来被开发成一种受欢迎的休闲食品。
牛板筋食品可以通过不同的烹饪方法进行烹制，例如使用高压锅或普通锅炖煮。在高压锅中，牛板筋通常需要高压炖煮1小时左右，上汽后继续压40分钟，最后焖20分钟即可熟透。如果使用普通锅具，则需要大火烧开后转小火炖煮1.5至2小时。
此外，板筋也用于其他领域，如航空航天、船舶、汽车、建筑和能源交通等，在这些领域中，板筋以其轻质、高承载能力和抗弯性能被广泛应用。
需要注意的是，虽然板筋具有高蛋白质含量，特别是胶原蛋白，但其营养价值并不是特别丰富，人们选择食用板筋主要是因为其独特的口感和嚼劲