梅州的特产非常丰富，以下是一些著名的梅州特产：
梅州金柚：
被誉为“柚中之王”，果大形美，皮色鲜黄，肉质清甜，汁多爽口，营养丰富。
西岩乌龙茶：
产自广东梅州市西岩乡，茶色清澈透亮，口感醇厚甘爽，饮后回味悠长。
大埔凉粉糕：
传统名小吃，呈半透明凝固状，棕褐至茶褐，含胶质多，富弹性。
盐焗鸡：
粤菜代表菜式之一，以独特的咸香风味著称。
蕉岭绿茶：
产自蕉岭县，茶色清澈透亮，口感甘醇爽口。
大埔蜜柚：
果大形美，肉质脆嫩，清甜爽口。
客家娘酒：
一种特色黄酒，醇厚香甜，具有温中驱寒、养血美颜的功效。
兴宁单丛茶：
广东名茶系列中的珍品，香气独特，滋味甘醇。
白渡牛肉干：
选用壮健的客家黄牛肉，手工切片，晒制炕熟，具有清脆、鲜甜的风味。
马图绿茶：
产自丰顺龙岗镇马图村，条索成眉条状，色泽灰绿有光，饮之甘醇爽口。
这些特产不仅美味可口，而且具有地方特色，是游客在梅州旅游时必带的纪念品。