发面又快又好可以通过以下方法实现：
使用温水激活酵母
将酵母粉放入30度左右的温水中搅匀，并加入适量白糖以促进酵母发酵。
控制水温
水温不宜过高，以免杀死酵母菌。温水（约35度左右）最为适宜。
和面技巧
将酵母水逐渐加入面粉中，边加边搅拌，直至形成面絮后揉成面团。
发酵环境
将揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，直至体积变为原来的两倍大。
辅助方法
可以将面团放入预热过的蒸锅中发酵，或使用微波炉、白酒或白醋加速发酵过程。
检验发酵
发酵好的面团内部应有浓密的蜂窝组织，用手指按压不会回缩。
二次醒发
发酵完成后，进行二次醒发，使馒头或包子更加松软可口。
使用发酵剂
如果使用老面（面头）作为发酵剂，需要注意老面的用量和发酵时间。
使用速溶奶粉和牛奶
在和面时加入速溶奶粉和温牛奶，有助于酵母发酵。
使用保鲜膜或湿布
发酵时覆盖保鲜膜或湿布，保持面团温暖湿润。
请根据具体情况调整以上步骤，以达到最佳的发面效果