鸡蛋羹不凝固可能有以下几个原因：
加水过多：
鸡蛋和水的比例不当，水放得太多，鸡蛋液太少，导致蛋液浓度被稀释，无法凝固。
火候不够：
蒸制时间不足，通常鸡蛋羹需要蒸15-20分钟才能成熟并凝固。
方法不当：
搅拌蛋液时没有充分将蛋黄和蛋白搅拌均匀，或者加入的温水温度过高，都会影响鸡蛋羹的凝固。
缺少盐分：
蒸鸡蛋羹时没有加盐，盐分有助于蛋白质凝固。
正确的做法是确保鸡蛋和水的比例合适（一般为1:1.5或1:2），使用温水搅拌蛋液，并确保蒸制时间足够，通常为15-20分钟。此外，搅拌时要确保蛋液无颗粒，加盐也是必须的步骤之一。