鉴别真假羊肉可以通过以下方法：
观察颜色
真羊肉的颜色通常是粉红色或淡粉色。
假羊肉的颜色可能更鲜红或血红色。
检查纹理
真羊肉的红白肉相连，纹理自然，类似大理石花纹。
假羊肉的红白肉分界明显，可能看起来较凌乱。
解冻后观察
真羊肉解冻后红白肉仍然紧密相连。
假羊肉解冻后红白肉容易分离。
烹饪测试
真羊肉煮后颜色保持粉红，浮沫少，肉质紧实。
假羊肉煮后容易散开，颜色可能变得不自然。
价格判断
如果羊肉价格远低于市场价，需要警惕可能是假货。
闻气味
真羊肉应有浓郁的羊膻味，而添加添加剂的羊肉羊膻味较淡。
摸质感
真羊肉摸起来略微有点黏手，肉质紧实。
假羊肉可能摸起来松软。
了解市场
注意市场上肥羊卷可能不是一整块羊肉切成片，容易掺杂其他肉质。
通过上述方法，可以较为有效地鉴别真假羊肉。