清汤是一种常见的汤类，其特点是味道清淡、色泽清澈，通常用于搭配各种菜肴，以凸显食材本身的鲜味。以下是几种常见的清汤类型：
普通清汤
使用老母鸡和瘦猪肉为主要原料。
烹饪时先将原料焯水去血沫，然后加入清水、葱姜酒，小火慢煮数小时。
精制清汤（高级清汤）
过滤普通清汤后，使用鸡肉茸吸附汤中浑浊物，经过多次“吊汤”过程，使汤变得更加清澈鲜香。
常用于高档菜肴，如开水白菜。
毛汤
使用鸡、鸭、猪骨等原料，经过长时间煮沸，汤色乳白。
奶汤
使用鸡鸭猪骨等原料，汤色泛白，常用于增味。
冬瓜瘦肉汤、 枸杞鸡蛋汤、 豆腐排骨汤等：
这些是常见的家常清汤，以冬瓜、枸杞、鸡蛋、豆腐和排骨为主要原料，烹饪时注重保持原汁原味。
制作清汤时，一般需要注意火候的控制，避免过大的火力使汤变得混浊，也要避免火候不足导致汤味不足。此外，选择低脂肪的食材，并适当使用调味品以提升汤的风味，都是制作清汤的关键。