煮挂面时，可以使用以下调料来增添风味：
盐：
适量添加盐能增加面条的味道，补充人体所需的钠离子，但不宜过量，以防高血压。
葱：
葱切成末，为酸汤增添香气。
蒜：
蒜切成末，同样为酸汤增添香气。
辣椒粉：
适量的辣椒粉带来微微的麻辣刺激。
花椒粉：
花椒粉增添独特的风味。
胡椒粉：
胡椒粉增添独特的风味。
白糖：
盐和白糖用于调节咸甜口感，使味道更加平衡。
生抽：
生抽提鲜，增加色泽。
陈醋：
陈醋增酸，突出酸汤的特色，用量相对较多。
香油：
香麻油增加口感。
鸡粉：
鸡粉可增加鲜味。
葱花：
煮水时加入葱花，提升香气。
芝麻：
芝麻研末后加入，增加风味。
花椒：
花椒增添麻味。
芽菜 、 生菜、 鸡蛋：
这些配料可以增加挂面的营养和口感。
在煮挂面时，可以根据个人口味偏好调整调料的用量。例如，喜欢更辣的味道可以多放辣椒粉和花椒粉，喜欢更酸的味道可以多放陈醋。也可以先将干调料混合均匀，再用热油浇淋，以激发香味。