榨菜是一种传统的腌制食品，主要原料是茎用芥菜。这种蔬菜在加工过程中，通过盐腌和压榨的方式去除部分水分，从而形成独特的风味和口感。榨菜是中国特有的名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。
榨菜的制作流程大致如下：
原料选择：
选用优良的茎用芥菜，学名为“茎瘤芥”，其茎部特别膨大肥实，肉质白而且肥厚、质地嫩脆。
腌制：
将芥菜层层堆叠，并撒上盐巴，放入木箱或坛子中，让盐分渗透并挤出水分。
发酵：
腌渍后的榨菜在隔绝空气的条件下，先进行酒精发酵，再进行乳酸发酵，产生特有的酸味和香味。
调味：
发酵后，榨菜可添加各种香料和调料，如辣椒粉、花椒、茴香等，以增加风味。
储存：
调味后的榨菜在阴凉处存放，等待进一步的风味发展。
榨菜可用于多种中式菜肴，如炒菜、汤品或是作为火锅的配料，因其独特的风味和脆嫩的口感而受到许多人的喜爱