吐司塌腰，也称为缩腰，通常是由以下几个原因造成的：
面团发酵问题
发酵过度或发酵不足都可能导致吐司塌腰。发酵过度会使面筋断裂，烘烤时支撑力不足。
发酵不足则可能使面团中心温度未达到足够高的程度，导致内部水分过多，冷却后受重力作用而下拉。
烘烤条件不当
烘烤温度设置不当，如温度过低，可能导致外层快速形成硬壳，内部气体无法逸出而向内收缩。
烘烤不足，面包内部水分残留过多，也会导致塌腰。
面团处理不当
面团揉面过头，面筋断裂，导致烘烤时支撑力不足。
面团水分含量不当，湿性材料过多，面团过于柔软，缺乏支撑力。
模具处理不当
吐司出炉后未及时震动模具，导致内部热气无法排出，冷热交替产生水蒸气，使面团变软。
出炉后未及时脱模，导致面包失压后先膨胀后塌陷。
其他因素
面团与模具尺寸重量不匹配，或面团份量不足，内部组织气孔较大，支撑力不足。
吐司表面过干或有小白点，可能是发酵时皮干，手粉太多。
解决吐司塌腰的方法通常包括调整发酵时间、温度，确保面团水分适宜，以及正确的模具处理。在烘烤过程中，观察面包的颜色变化，并根据需要调整烘烤条件。