馒头发粘可能由以下几个原因造成：
蒸制条件
火候不足或气压过低可能导致馒头内部气力不足，影响口感和质地。
蒸制时间过短，馒头可能无法完全熟透。
面粉品质
面粉中淀粉过多，在蒸煮过程中容易凝胶化，导致发粘。
新麦磨成的面粉未经熟化或面粉质量不佳（如发霉、结团或储存时间过长）也可能导致发粘。
发酵问题
发酵时间和温度控制不当，可能导致面团内部气泡不均匀，影响口感。
面团处理
和面时水加多了或揉面不充分，可能导致面团过于湿润而发黏。
馒头成型时面团过于湿润或成型不紧密，也可能导致蒸制后发黏。
其他因素
如果蒸馒头时火力过大，可能导致馒头变硬且口感差。
面团发酵过头或醒面不足，也会使馒头口感发黏。
解决方法：
确保蒸制时火候适中，时间足够，以保证馒头完全熟透。
选择优质面粉，并注意储存条件，避免面粉发霉或变质。
控制好发酵时间和温度，确保面团内部气泡均匀。
在和面时控制好水量，揉面要充分，使面团达到适当的柔软度和筋度。
注意馒头成型时的湿度和紧密度。