江西菜，也称为赣菜，是中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的烹饪技法而闻名。以下是一些比较有代表性的江西特色美食：
滕王阁豆腐：
以优质豆腐和独特烹饪技法制成，口感鲜嫩滑爽，常搭配肉末、虾仁等配料，鲜香可口。
脱骨剁椒鱼头：
选用新鲜鱼头，经过腌制、煎炸后，再浸泡在特制剁椒酱汁中炖煮，鱼肉鲜嫩，味道醇厚。
赣南鸭：
赣南地区以鸭子养殖闻名，肉质鲜嫩，肥而不腻，适合烧烤、炖煮等多种烹饪方式，尤其是红烧鸭、卤鸭和砂锅鸭最为有名。
粉蒸肉：
选用精品五花肉为主料，将粳米和香料一起炒出香味，腌制入味后裹上米粉蒸制，色泽红亮，口感糯软，肥而不腻。
莲花血鸭：
以萍乡莲花血的传统名菜，加入大量小米椒和鸭血制作，香辣美味，肉质鲜嫩，特别适合下饭。
三杯鸡：
以宁都本地的三黄鸡制作，烹制过程中使用三杯调味料（山茶油、米酒、酱油），鸡肉香醇浓郁，口感鲜嫩。
四星望月：
兴国县的知名菜品，主菜蒸笼粉鱼，用竹编圆笼盛鱼，寓意合家团圆、吉庆有余，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩味美。
余干辣椒炒肉：
使用江西省余干县的特产辣椒——余干枫树辣，炒出的肉质鲜嫩爽口，香辣可口，开胃下饭。
酒糟鱼：
以鱼肉为主要材料，加入酒糟、葱、姜、盐等食材慢炖而成，色香味俱佳。
鄱阳湖胖鱼头：
选用鄱湖胖头鱼，肉质鲜美，汁多味美，类似剁椒鱼头，但更具地方特色。
永和豆腐：
滕王阁的传统名菜之一，豆腐细腻滑嫩，常搭配肉末、虾仁等配料，鲜香可口。
萍乡烟熏肉：
以萍乡特色的烟熏肉为主料，风味独特，营养丰富。
安远三鲜粉 、 烫皮、 弋阳大禾米粿、 铅山烫粉：
这些都是江西的特色名小吃，风味各异，深受当地人喜爱。
安福火腿、 贵溪灯芯糕：
江西的特产美食，具有独特的风味和制作工艺。
这些美食代表了江西菜的多样性和丰富性，无论是辣味还是非辣味，都能满足不同食客的口味需求。建议您有机会到江西旅游时，一定要尝尝这些地道的美食。