要炸制出膨胀又酥脆的酥肉，您可以按照以下步骤进行：
腌制
选择五花肉或梅花肉等肥瘦相间的肉质。
将肉切成条状或片状，加入适量的盐、料酒、生抽、白糖、五香粉、胡椒粉等调料，腌制至少30分钟，让肉质充分吸收调料味道。
面糊调配
将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入打散的鸡蛋液，调成稠度适中的面糊。
如果喜欢更酥脆的口感，可以加入适量的油和啤酒，调成稀糊状。
炸制
在锅中加入足够的油，油温升至约150℃左右时，将裹好面糊的肉条放入油中，中火炸至两面金黄。
注意油温不宜过高，以免外皮焦硬而内部未熟。
复炸
将炸好的酥肉捞出后，待油温回升至约180℃左右，再次放入油中快速复炸，这样可以使外皮更加酥脆，内部肉质也更加嫩滑。
注意事项
肉质的选择很重要，肥瘦相间的肉质更佳。
腌制时间要足够，以便肉质充分吸收调料。
面糊的稠度要适中，太稀会导致外皮不酥脆，太厚则影响口感。
控制好炸制时间和油温，避免过长时间炸制导致肉质变硬。
按照以上步骤操作，您就能制作出外酥里嫩、肥而不腻的美味炸酥肉