油条的发面步骤如下：
准备材料
普通面粉、鸡蛋、酵母、温水、胡麻油（可选）、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油（可选）、植物油。
和面
在盆里加300克普通面粉，打入两颗鸡蛋，加入3克酵母，先用筷子搅拌均匀。
加入90毫升的温水，边加入边搅拌，搅拌成面絮状后加入10毫升的胡麻油，下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大。
另准备一个碗，用180毫升的凉水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮后就揉搓成一个光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大。
发酵
两个面团发酵好后，取出其中一个面团，用擀面杖将面团擀成长方形，厚度大约0.3厘米。
将另一个面团也擀成长方形，两个面片叠在一起，白面团放在下面，上面均匀的刷上一层食用油，然后把面饼上下对折，边缘处捏好，再用刀将面片切成长条。
二次发酵
将切好的面片放入碗中，盖上保鲜膜，再次发酵至两倍大。
成型
将发酵好的面片取出，用擀面杖擀成长方形，厚度约0.5厘米，切成宽约2厘米的长条。
将两条面条叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住两端，将其拉长拉直。
炸制
锅中油热后，将油条生坯放入锅中，炸至金黄即可。
建议
面团的湿度要适中，不要过软或过硬。
发酵过程中要保持温度，最好在温暖处进行。
擀面时要注意厚度均匀，切条时要保持宽度一致。
炸制时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。
通过以上步骤，你可以制作出蓬松酥脆的油条。