通心粉（也称为通心面）是一种以小麦粉为主要原料的面制品。它可以通过多种方法制作，包括使用淀粉质丰富的粮食经过粉碎、胶化、加味、挤压、烘干等步骤制成。通心粉的种类繁多，具有不同的口感和风味。
在制作通心粉时，最常用的原料是 小麦粉，特别是硬质小麦磨制的粗粒粉，称为“砂子面”。这种粗粒粉含有较高的蛋白质和湿面筋，筋力较强，能够使通心粉具有良好的弹性和口感。例如，意大利和瑞士等国家在制作通心粉时，会使用杜隆麦（硬麦的一个特殊品种）磨制的粗粒粉作为原料。
除了小麦粉外，通心粉的制作还可以添加一些辅料，如鸡蛋、磷酸二钠、葱、大蒜、盐和牛奶粉等，以增加通心粉的风味和营养价值。例如，在中国广州市面粉制品实验厂研制的通心粉设备中，使用的原料包括1级精粉及水，面粉筋力一般在27%-30%，面料与水重量比为100：28，同时还会添加鲜蛋或蛋粉作为辅料。
总结来说，通心粉的主要原料是小麦粉，尤其是硬质小麦磨制的粗粒粉。通过添加不同的辅料和经过特定的制作工艺，可以制作出具有各种口感和风味的手工通心粉或机器生产的通心粉。