香干，也称为豆腐干，是一种以黄豆为原料制作而成的食品。它是豆腐的再加工制品，具有咸香爽口的特点，硬中带韧，久放不坏，是老百姓爱吃的一种豆制品.
香干的主要营养成分包括优质蛋白质、维生素B群、钙、铁等。它具有多种功效和作用，例如提供丰富蛋白质和氨基酸，有助于维持肌肉健康和修复组织；含有大豆异黄酮，有助于预防乳腺癌、前列腺癌等疾病；富含钙质，有助于骨骼健康和预防骨质疏松；含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。
香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，使其既香又鲜，久吃不厌。香干可以用来制作多种菜肴，如香干回锅肉、蘑菇炒香干、荠菜拌香干、香干蒸腊肉等，烹饪方法包括冷拌、热炒、油炸、烤制等。
需要注意的是，香干是高蛋白食品，部分人可能存在过敏反应或消化不良问题，因此适量食用更为重要。