山楂种子的发芽方法如下：
早采种沙藏法
在果实初着色期（8月中旬至9月上旬）采种，此时种子基本成熟，种核未完全骨质化，利于出苗。
采集后用水淘搓，除去果肉和杂质，将净种放在缸内用凉水浸泡10天，每隔两天换一次水。
从缸内取出山楂种子，趁湿进行沙藏。按体积将一份种子四份湿沙（湿度以手握成团不滴水、松开不散为宜）混拌均匀，放入挖好的坑内，坑挖在向阳背风处，深1米，宽80厘米，长度视种子多少而定。
将混好的种沙放在坑底摊平，厚度8-10厘米，然后在种子上方10厘米处搭放一层木棒，木棒上放一层薄包或席头，并在坑的中间立一把秫秸作为通气孔。
将土填回坑内，并稍高于地面，以防积水。种子沙藏时间180-210天，次年4月初（清明）开坑取芽播种，种子发芽率可达95%至100%。
变温处理沙藏法
适用于干种子，将纯净的野生楂种子浸泡10昼夜，每天换水一次，再用两瓢开水兑一瓢凉水的温水浸泡一夜。
第二天捞出，放在阳光充足的地方曝晒，夜浸日晒，反复5-7天，直至种壳开裂达80%以上时，再将种子与湿沙混匀进行沙藏。
沙藏坑挖在向阳处，深1米，宽60厘米，长度视种子多少而定。
温水浸泡法
收集健康、饱满的山楂籽，将其用水清洗干净，然后放在清水中浸泡，每两天换一次水，十天之后将山楂籽去除，然后放在湿润的沙子中，近期放在光照充足的环境中催芽即可。
还可以前十天用凉水浸泡，后十天用50℃的温水浸泡，然后放在湿润的沙子中催芽。
暴晒与浸泡结合法
将准备好的野生山楂种子先用水浸泡一周，每天都要换一次水，并且隔一天要加入适量的温水。
浸泡一周之后，将种子取出来放在有光照的位置进行暴晒，在晚上的时候又放在水里进行浸泡，再次反复一周，能够加速破壳率。
反复暴晒浸泡一周之后，将种子取出和泥沙等肥料进行混合，混合好之后就进行沙藏，就不要再动它了。到了次年3月的时候山楂种子就会开始发芽了。
建议：
选择合适的时间：山楂种子在果实初着色期（8月中旬至9月上旬）采种较为适宜，此时种子基本成熟，利于出苗。
沙藏处理：无论采用哪种方法，沙藏是提高发芽率的关键步骤。沙藏时保持适当的湿度和通风，有助于种子在春季顺利发芽。
催芽环境：在催芽过程中，保持适宜的温度和湿度，尤其是20到25℃的温度，有利于种子的萌发。
定期检查：在沙藏期间，定期检查种子的状态，如有霉变或发芽迹象，及时取出播种。
通过以上方法，可以有效地促进山楂种子的发芽，提高发芽率。