鲜奶通常指的是经过巴氏杀菌处理的牛奶，这种杀菌方法可以杀死大部分有害细菌，同时保留牛奶中的大部分营养成分，因此鲜奶的口感和营养价值相对较高。纯牛奶则是一个更广泛的概念，它可以指经过超高温灭菌处理的牛奶，这种处理方式可以杀灭所有微生物，使得牛奶可以在常温下长时间保存。
鲜奶和纯牛奶的主要区别在于杀菌方式和保质期：
杀菌方式：鲜奶采用的是巴氏杀菌法，通常是将牛奶加热到70℃~72℃并保持12~15秒；而纯牛奶采用的是超高温灭菌法，加热温度至少达到135℃。
保质期：由于杀菌方法的不同，鲜奶的保质期相对较短，通常需要在冷藏条件下保存，而纯牛奶的保质期较长，可以在常温下保存。
总结来说，鲜奶是纯牛奶的一种，特指通过巴氏杀菌法处理的牛奶，而纯牛奶可能包括通过超高温灭菌法处理的牛奶。两者都是纯牛奶，但加工方法和保质期有所不同