京酱肉丝的饼皮做法如下：
春饼皮
将春饼皮放入蒸锅，水开后蒸4分钟。
自制甜面酱
配料：2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、2勺白糖、20g面粉、180g清水。
制作方法：将上述配料煮至浓稠，放凉备用。
炒制京酱肉丝
肉丝加1勺生抽、1勺生粉、少许盐、鸡精、料酒调味。
热锅放油，放入肉丝翻炒至变色，加2勺甜面酱，少许老抽调味，翻炒至收汁。
卷饼
春饼皮上放入青瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝，蘸少许甜面酱，加上炒好的肉丝，包起来即可食用。
建议
在制作春饼皮时，注意控制好蒸制时间，避免饼皮过软影响口感。
甜面酱的浓稠度要适中，不宜过稀或过稠，以包卷时不易破裂且口感良好为宜。
炒制肉丝时，要迅速翻炒，保持肉质的嫩滑。
希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的京酱肉丝卷饼。