判断食物是否变质可以通过以下方法：
观察颜色
颜色异常，如变深、变淡或出现斑点。
肉类变黑、蔬菜变黄、水果出现腐烂等。
闻气味
有异味或发酸、发霉的味道。
腐臭味、霉味、酸味或酒味、哈喇味等。
检查质地
变软、变粘或出现霉点。
固体食物变形、软化；鱼肉类食品松弛、弹性差；液体食品浑浊、沉淀。
尝味道
味道异常或苦涩。
检查保质期
超过保质期的食物不宜食用。
感官鉴定
色泽、气味、组织状态。
物理指标如浸出物量、电导度、折光率、冰点下降、黏度及pH变化。
微生物鉴定
对食品进行微生物菌数测定。
其他注意事项
面包等食物表面出现霉斑或有异味。
奶制品出现非正常的凝固或有沉淀物。
通过上述方法综合判断，可以有效避免食用变质食物