食用油的等级通常是根据其精炼程度和品质指标来划分的，从高到低分为四个等级：
1. 一级油：经过深度精炼，颜色清亮，杂质少，烟点高，适合日常烹饪，尤其是凉拌和清淡菜肴。
2. 二级油：精炼程度略低，颜色略深，保留更多风味和营养，适合炖煮或需要稍长时间加热的烹饪方式。
3. 三级油：属于初级精炼油，含有较多天然风味和一些杂质，适合重口味菜肴或需要深煎炸的烹饪方法。
4. 四级油：未经精炼或精炼程度最低，杂质和气味较多，强调原始天然状态，常作为原材料油或传统饮食中的调味油。
需要注意的是，并不是等级越高，油的品质就越高。一级油和二级油精炼程度较高，但可能流失了一些营养成分。而三级油和四级油虽然精炼程度较低，但可能保留了更多的天然风味和营养成分。
在选购食用油时，除了关注等级，还应该考虑产地、原料是否为转基因、以及生产工艺（如压榨法或浸出法）等因素