牛的种类繁多，根据不同的分类方法，牛有13个品种之多。以下是牛的一些主要品种分类：
普通牛：
包括世界上各种奶牛、肉牛、兼用牛品种和大多数黄牛品种。
瘤牛：
例如印度瘤牛、非洲瘤牛、美国婆罗门牛等。
牦牛：
主要分布在中国的青藏高原和部分中亚高原。
爪哇牛：
分布在印度尼西亚的班腾岛。
㹇（hé）牛：
具体信息不详，但属于牛属。
大额牛：
主要分布于亚洲南部。
此外，还有水牛、黄牛等品种，以及乳用品种、肉用品种、役用品种和兼用品种等。例如，乳用牛有中国荷斯坦牛、荷兰牛等；肉用牛有海福特牛、安格斯牛、短角牛等；役用牛有中国的黄牛、水牛等；兼用牛有西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛等。
牛科动物适应性很强，能够适应不同的气候条件，食物范围广泛，以青草为主食。牛科动物的共同特点是体质强壮，有适合长跑的腿，脚上有4趾，角上没有神经和血管。