炖老鸭子使其快速变烂的方法有：
白醋浸泡：
将处理干净的老鸭肉用凉水加入少量食醋浸泡2个小时左右，然后再用文火慢炖，这样可以使肉质变烂且口感返嫩。
加猪胰：
在炖老鸭时加入切碎的猪胰，这样炖出的老鸭肉容易烂，汤味也更鲜美。
螺蛳肉：
在炖老鸭时加入几颗螺蛳肉，可以使老鸭肉炖得更加酥烂。
山楂和陈皮：
加入山楂、陈皮和白醋一起炖，也有助于肉质变烂。
高压锅：
如果使用高压锅炖老鸭，可以大大缩短炖煮时间，但味道可能不如传统文火慢炖。
火腿或腊肉：
与老鸭同炖，能够增加鸭肉的鲜美。
焯水：
如果是新鲜老鸭，等水开后下锅；如果是腌制过的老鸭，则冷水下锅。
请选择适合您口味和条件的方法进行尝试。