虾皮和虾米是两种不同的海产品，它们的主要区别在于原料、加工方法和用途。
原料不同
虾皮是由毛虾加工制成的，毛虾是一种小型虾类，身体微小且透明。
虾米通常是由较大的虾类加工而成，如鹰爪虾、脊尾白虾等。
加工方法不同
虾皮在加工过程中可能包含虾的整个身体部分，有时是生干品，有时是熟干品。
虾米在加工过程中一般会先煮熟，然后经过晾晒或烘干，并且通常是去皮的。
用途不同
虾皮因其体积小、皮薄，常用于做汤、拌馅或凉菜。
虾米（海米）因肉质饱满、色泽金黄，形状像钩子，常用于烹饪中作为提味食材。
营养价值不同
虾皮含有较高的钙质，是补钙的好来源。
虾米（海米）含有较高的蛋白质和多种维生素，营养价值丰富。
总结来说，虾皮和虾米虽然名字相似，但实际上是两种不同的食品，它们的原料、加工方法和营养价值都有所区别