柚子发苦的原因通常有以下几点：
生物苷含量：
柚子中含有的生物苷，如柚皮苷和柠檬苦素，是导致苦味的主要成分。
品种差异：
不同品种的柚子苦味程度不同，有些品种天生就带有苦味。
生长条件：
如果柚子在生长过程中缺乏必要的营养元素，可能会导致其味道偏苦。
授粉过程：
在开花授粉时，如果接触到苦味植物的花粉，如苦瓜，也可能导致果实带有苦味。
成熟度：
未完全成熟的柚子可能会发苦，通常成熟度好的柚子口感更佳。
保存不当：
剥开的柚子如果放置时间过长，其果肉也可能变苦。
需要注意的是，轻微的苦味是正常现象，但若苦味过重，可能是柚子品质不佳的信号。在食用时，应适量食用，避免因苦味过重而影响食欲或健康