水煮鱼是一种流行于中国四川和重庆地区的传统菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩、麻辣可口。以下是几种常用于制作水煮鱼的鱼类：
草鱼：
草鱼肉质结实，细刺较少，是制作水煮鱼的首选鱼类。
黑鱼：
黑鱼肉质紧实，鲜嫩易切薄片，容易入味，但鱼刺相对较多。
花鲢鱼：
花鲢鱼肉质鲜嫩，鱼刺较少，适合做水煮鱼。
鲈鱼：
鲈鱼肉质鲜嫩，刺少多汁，容易入味。
鲤鱼、白鲢、白鲳：
这些鱼类也可用于制作水煮鱼，但可能不如上述鱼类常见。
选择鱼类时，可以考虑鱼肉的鲜嫩度、刺的多少以及个人口味偏好。草鱼因其肉质鲜美、无土腥味，通常在餐厅和家庭中更为普遍。黑鱼和鲈鱼则因其肉质紧实、易入味，受到一些食客的喜爱。