秋季时令蔬菜包括：
豆角：
适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。
黄瓜：
中国各地普遍栽培，许多地区有温室或塑料大棚栽培。
西红柿：
原产南美洲，中国南北方广泛栽培。
莲藕：
在秋季开始成熟，适合秋冬两季食用，有清热、健脾开胃的功效。
紫茄子：
秋季经典蔬菜之一，富含膳食纤维、维生素C、维生素E等。
胡萝卜：
富含β-胡萝卜素、维生素C、钾等营养成分，有助于预防癌症、促进消化、提高免疫力。
蘑菇：
秋季常见的蔬菜，具有多种营养成分和多种食用方式。
蓬蒿：
秋季时令蔬菜，具有多种营养成分和保健功效。
花菜：
秋季应季蔬菜，含有丰富的维生素和膳食纤维，可以清理血管，滋养肺部。
白萝卜：
入肺经胃经，可以消除积食，增加食欲，适合搭配肉类煲汤。
莴笋：
秋季常见的蔬菜，具有多种营养成分和多种食用方式。
青菜：
秋季常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。
花生：
秋季收获的坚果，也属于蔬菜类，营养丰富。
红薯：
富含维生素、膳食纤维和抗氧化物质，有助于保护身体免受自由基的损害。
高瓜：
可能是指某种特定的瓜类蔬菜，具体营养成分和食用方式需进一步确认。
山药：
被誉为“长寿食品”，是一种药食两用的根茎类蔬菜，富含多种营养素，有健脾养胃的作用。
秋葵：
秋季应季蔬菜，含有丰富的粘液成分，能缓解人体对葡萄糖的吸收，抑制胆固醇吸收。
菱角：
秋季的时令蔬菜，具有一定的药用价值。
辣椒：
秋季常见的蔬菜，富含多种营养成分，有多种食用方式。
栗子：
秋季收获的坚果，也可以作为蔬菜食用，具有补脾健胃、补肾强筋的功效。
冬瓜：
秋季的理想食材，性寒味甘，能清热生津，适合高血压等患者食用。
地瓜叶：
秋季常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。
扁豆：
秋季时令蔬菜，含有丰富的蛋白质和膳食纤维。
芹菜：
春季、秋季和冬季的蔬菜，含有丰富纤维，有较强的清肠效果。
南瓜：
秋季的代表性蔬菜，富含维生素A、E、膳食纤维和碳水化合物，适合制作南瓜派、南瓜汤或烤南瓜。
洋葱：
秋季常见的蔬菜，富含硫化物、维生素C、钙等营养成分，有助于降低胆固醇、预防感冒、促进消化。
大白菜：
富含维生素C、维生素K、膳食纤维等营养成分，有助于预防感冒、降低胆固醇、促进消化。
芥菜：
秋季的时令蔬菜，被誉为“解毒菜”。
芋头：
秋季适合食用，有润肺、养肺的功效。
紫薯：
天然的抗氧化食材，适合秋季食用，可以做成甜品或紫薯饼。
31. 小白菜：富含维生素C和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等，能够养胃和中，通畅利胃。
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