白茶是一种轻微发酵茶，主要品种包括：
白毫银针：
也称为银针，是白茶中的经典品种，以其色泽银白如针而得名。白毫银针茶叶香气清新，汤色淡黄，是白茶中的极品。
白牡丹：
白牡丹的芽叶和枝相连，形状类似花朵，因此得名。白牡丹经过冲泡后，犹如初开的花朵，极为美观。白牡丹适合春夏秋三季采收，每季节的采茶要求大致相同，都是一芽二至三叶。
贡眉：
贡眉是白茶中产量较高的品种，占白茶总产量的一半以上。贡眉的茶叶汤色呈杏绿色，叶底黄绿色，是用一芽二至三叶及小白茶制作而成。
寿眉：
寿眉产于福鼎市、政和县、柘荣县及松溪县等地区。寿眉的特点是色泽翠绿，但汤色为橙黄色或深黄色，整体鲜亮清澈，香味持久高雅。寿眉的采摘标准为一芽二至三叶，且叶芽含有白毫。
白茶不仅具有清新、高雅的香气和独特的口感，还含有多种对人体有益的成分，如茶多酚、维生素、儿茶素、黄酮类化合物等。现代药理学研究表明，白茶具有抗氧化、保护血管、抗肿瘤、抗疲劳、消炎杀菌等多种功效，并且对于调节血糖、血脂、血压等方面也有显著作用。此外，白茶还有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒等多种保健作用。
综上所述，白茶是一种具有丰富品种和多种保健功效的茶叶，适合不同需求和口味的人群饮用。建议根据个人体质和健康状况选择合适的白茶品种，并注意适量饮用。