肉酱的保存时间受多种因素影响，包括肉酱的咸度、水分、甜度以及是否密封保存等。以下是一些通用的指导时间：
一般情况：自制肉酱在冰箱冷藏条件下，可以保存约1个月左右。
密封保存：将肉酱放入密封容器，并在开水中煮过的玻璃瓶里保存，可以进一步延长保存时间。
甜度影响：肉酱的甜度越高，保存时间可能越长，因为糖分有助于吸收和保持肉酱的水分。
水分和咸度：水分少、偏咸且油分充足的情况下，肉酱在冬季可能保存半个月，但建议10天左右彻底加热一次以延长保质期。
注意事项：每次取用肉酱时，应使用无水无油的干净勺子，避免污染和缩短保存时间。
不宜过长：不建议将肉酱保存半年之久，即使在冷藏条件下，过长时间也会导致食物变质。
请根据具体情况调整保存时间，并注意观察肉酱的状态，一旦发现有霉变或异味，请立即丢弃，不宜食用。