牛小肉指的是 在牛肉分割时剩余的边角余料。这些部位的牛肉通常单块较小，价格相对较低，具有一定的价格优势。牛小肉并没有一个特定的部位名称，而是根据其在分割过程中产生的位置来定义的。
具体来说，牛小肉可以来自牛的各个部位，例如肩胛部、肋部等，这些部位在分割后常常会被视为边角余料。牛小肉的特点是肉质较为细嫩，且含有较多的矿物质，如钠、钾、磷、硫、氯等，同时也含有一定量的铁、铜、锰、锌等元素，但钙含量较低。
建议购买牛小肉时，注意选择信誉良好的商家，以确保其品质和真实性，避免购买到合成肉或其他劣质产品。