当前常见的食用油主要分为以下几类：
1. 植物油
橄榄油：从油橄榄果实中提取，适合凉拌和高温烹饪。
大豆油：从大豆中提取，富含不饱和脂肪酸，适合多种烹饪方式。
菜籽油（芥花籽油）：从油菜籽中提取，具有独特的辛辣味，适合高温炒菜。
椰子油：从椰子肉中提取，在热带地区广泛使用。
棕榈油：从油棕果实中提取，含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
花生油：从花生中提取，味道香且营养价值高。
玉米油（玉米胚芽油）：从玉米胚芽中提取，富含不饱和脂肪酸和维生素E。
芝麻油（香油）：从芝麻中提取，具有特别的香味。
葡萄籽油：从葡萄籽中提取，具有抗氧化性能。
棉籽油：从棉花籽中提取，具有一定的耐高温性。
葵花籽油：从葵花籽中提取，含有多种维生素和微量元素。
亚麻籽油（胡麻油）：从亚麻籽中提取，富含α-亚麻酸。
2. 动物油
牛油、猪油、奶油等，主要成分是饱和脂肪酸，过量摄入可能增加心血管疾病风险。
3. 混合油
结合了植物油和动物油的优点，如橄榄油和菜籽油的混合油。
在选择食用油时，应考虑其营养价值和烹饪需求。例如，橄榄油适合凉拌和低温烹饪，而大豆油和玉米油则适合高温炒菜。同时，应适量摄入，避免过量，以维护健康