黑胡椒和白胡椒的区别主要在于以下几个方面：
颜色
黑胡椒颜色多为黑褐色，表面有隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有白果轴脱落的疤痕。
白胡椒颜色多为黄灰色，表面平滑，顶端与基部之间有多数浅色线状条纹。
味道
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有独特的辛辣味道和木质香气。
白胡椒味道较为柔和，辛散作用更好，具有温中散寒的功效。
采摘加工方式
黑胡椒是在胡椒果还没成熟时采摘下来，经过开水烫、晒干或烘干制成，没有经过去皮处理。
白胡椒是在胡椒果实完全成熟时采摘下来，先用水泡、清洗揉搓，再去掉果皮，最后烘干制成。
功效与作用
黑胡椒具有消痰解毒、增进食欲的作用，适合用于烹调肉类或烧烤类菜肴。
白胡椒具有温中散寒、降逆下气的功效，适合用于炖煮类菜肴及凉拌菜，能增加食物的鲜味和驱寒保暖。
烹饪用法
黑胡椒适合在短时间烹调食物时使用，比如煎牛排，在出锅前或装盘之后加入，以增加辛香。
白胡椒适合在较长时间的烹调中使用，常用于炖、烩等汤汁中，比如鸡汤、羊肉汤，也可以用于腌制鱼、肉等食材以去腥提鲜。
根据以上区别，可以根据具体的烹饪需求和口味偏好选择使用黑胡椒或白胡椒。