和面时放点油有以下几个原因：
使面团变柔软
面粉的筋性越强，其与水的结合力也越强，制作出来的面食口感较硬。加入食用油可以降低面筋与水的结合能力，使面团变得柔软。
食用油具有疏水性，能够阻碍面筋的形成，从而降低面团的弹性和韧性，使面食更加柔软。
减少水分流失
在醒面过程中，面团中的水分会蒸发，导致醒发好的面团水分不足，使面食口感发干。在面团表面抹上一层植物油，可以有效隔绝面团与外界空气的接触，减少水分的蒸发，使面食更加柔软香甜。
增加面团的延展性
加入植物油后，面团的延展性会增强，不容易断裂。这使得在制作如韭菜盒子等需要薄皮大馅的面食时，能够更好地展开面皮，包入更多的馅料。
起酥
在制作酥饼等需要起酥的面食时，在面皮之间刷上食用油，可以形成一层薄薄的油膜，防止面皮粘在一起，使做出的酥饼层次分明，口感酥脆。
防止粘手和沾盆
在和面过程中加入食用油，可以使揉好的面团更加柔软且不粘手，同时也便于操作，减少面团粘盆的情况。
综上所述，和面时放点油能够改善面团的柔软度、减少水分流失、增加延展性、起酥以及防止粘手和沾盆，从而提高面食的口感和制作效率。