橄榄油的颜色通常从浅黄到墨绿色不等，具体取决于橄榄果的成熟程度和榨油工艺。以下是橄榄油颜色的一些特点：
若橄榄果不成熟，榨出的油颜色较绿，味道较辣。
若橄榄果成熟，油的颜色偏黄且深，味道香浓，但酸度可能较高。
优质橄榄油的颜色通常是金黄中带点绿色，清澈透亮无杂质。
经过充分精炼的橄榄油颜色较浅，可能接近纯黄色，因为精炼过程中去除了叶绿素等色素。
优质的橄榄油油体透亮，浓度适中，色泽浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高，品质可能较差。
需要注意的是，颜色并不能完全决定橄榄油的质量，但可以作为初步判断的一个依据。同时，选择时还应考虑生产方法、品牌信誉等因素