辣椒（学名：Capsicum annuum L.）是一种茄科辣椒属的植物，属于一年生草本或灌木状植物。它原产于中南美洲的热带地区，尤其是墨西哥。辣椒的果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变为鲜红色、黄色或紫色，其中红色最为常见。辣椒的辣味主要来源于其果皮中的辣椒素（capsaicin），这种化合物能刺激口腔和喉咙产生灼热感。
辣椒在烹饪中广泛用作调味品，能增进食欲，并且富含维生素C，其含量在蔬菜中居首位。除了食用，辣椒还具有一定的药用价值，辣椒素被认为具有抗炎、镇痛和抗氧化作用。
辣椒在全世界范围内栽培，品种繁多，包括樱桃类、圆锥椒类、簇生椒类、长椒类和甜柿椒类等。辣椒干和辣椒制品作为国际贸易的大宗商品，也是中国重要的出口调味品之一