面团发酵太粘可以通过以下方法进行补救：
增加面粉
如果面团太粘是因为水放多了，可以适量加入面粉来吸收多余的水分，直到面团不再粘手。
如果面团发酵后太粘是因为发酵粉放多了，同样可以通过增加面粉来减少粘性。
减少水分
在和面时，可以减少水的用量，特别是在夏季湿度较高的情况下，可以使用冰水，并且适当减少配方中的水分。
如果面团中水分过多，可以通过揉搓面团并加入面粉来降低粘性。
避免额外水分
在制作含有果干的面包时，应将果干提前用酒浸泡并吸干表面水分，再加入到面团中，以避免额外的水分使面团变粘。
使用高筋面粉
使用品质较好的高筋面粉，这类面粉吸水率低，能减少面团的湿黏感。
控制发酵时间和温度
避免发酵时间过长，因为发酵时间过长会导致面团中的淀粉过度水解，增加粘性。
控制发酵环境的温度和湿度，以减少不必要的水分产生和发酵速度。
加入碱性物质
在醒面过程中，可以加入少量的小苏打或泡打粉等碱性物质，促进面团膨胀，减少粘性。
重新揉面
对于已经发酵过于湿而粘的面团，可以将其揉匀，并分次加水重新揉匀，直到达到适宜的状态。
使用干面粉
在整形或擀面时，可以在擀面杖和案板上抹少许干面粉，以减少面团的粘连。
通过上述方法，可以有效地解决面团发酵后太粘的问题。根据具体情况选择合适的方法进行调整，以达到理想的面团状态。