酒的种类繁多，根据不同的分类方法，可以归纳为以下几种主要类型：
发酵酒
葡萄酒：使用葡萄果实或葡萄汁发酵酿制，分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
啤酒：以麦芽、啤酒花、水为主要原料，通过酵母发酵酿制，分为底部发酵和顶部发酵啤酒。
黄酒：以糯米、大米或黍米为原料，通过发酵酿制，酒液呈黄色。
米酒：以谷物为原料，通过发酵酿制，酒精度数较低。
蒸馏酒
白酒：以高粱、小麦、玉米等为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成，酒精度数较高。
威士忌：以谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
伏特加：以谷物或马铃薯为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
白兰地：以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
朗姆酒：以甘蔗为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
金酒：以谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
配制酒
药酒：在发酵酒或蒸馏酒中加入药材、香料等浸泡后制成的酒。
果酒：以水果为原料，通过发酵酿制而成。
其他类型
加烈酒：如波特酒、雪莉酒、天然甜酒等。
气泡酒：如香槟。
静态酒：如红酒、白酒、玫瑰红酒。
加味酒：如苦艾酒。
酒的种类和风味因原料、生产工艺、陈酿时间等因素而有所不同。不同的酒对人体健康的影响也不同，因此饮用时需注意适量