面粉改良剂是一类用于改善面粉品质及加工性能的物质，它们通常包含以下几种主要功能：
增稠剂：
如聚丙烯酸钠，能增强面粉中蛋白质的粘结力，使淀粉粒子与蛋白质结合，形成质地致密、表面光滑的面团。
增筋剂：
如抗坏血酸（维生素C），提高面粉的筋度，适合生产高档面条。
品质改良剂：
全面提升面粉品质，包括筋度、延伸性、稳定性等，以满足高档面制品生产需求。
增白剂：
如过氧化苯甲酰，通过氧化作用加快面粉后熟，缩短后熟时间，并改善面粉色泽。
减筋剂：
破坏面粉筋度，适合生产不需要筋度的食品，如饼干。
面包改良剂：
改善面包的内部组织结构，使气泡均匀，提高面包品质。
面粉改良剂的使用可以提高面制品的品质，延长保质期，并改善食品加工性能。它们通常以少量添加，对面粉的作用是修饰性的，好的面粉添加后能起到画龙点睛的效果，而质量较差的面粉添加后效果有限。
需要注意的是，虽然面粉改良剂能提升食品品质，但过量摄入可能对人体健康不利，因此在使用时应严格控制添加量，并确保符合食品安全标准