白鲢鱼消费量下降的原因主要包括：
肉质和口感：
白鲢鱼的肉质相对松软，缺乏弹性，并且泥腥味较重，这使得它在口感和肉质方面与其他常见食用鱼相比稍显逊色。
鱼刺问题：
白鲢鱼细刺较多，吃的时候不容易挑出，对于小孩和老人来说存在卡喉的风险。
养殖环境：
现代鲢鱼多数在饲料养殖环境下成长，这导致其肉质下降，并增加了泥腥味。
卫生问题：
鲢鱼滤食性生物，容易累积淤泥，尤其是在饲料养殖为主的环境下，粪便和淤泥难以及时清除，影响了其食用卫生和口感。
经济因素：
随着生活条件的改善，人们的消费水平提高，对于食物的口感和品质要求也随之增加，白鲢鱼因其口感和品质相对较低，不再是消费者的首选。
替代选择：
市场上可供选择的鱼类繁多，消费者有更多更好的选择，比如口感更佳的草鱼、罗非鱼等，因此白鲢鱼的市场份额被逐渐压缩。
以上种种原因综合作用，导致白鲢鱼的消费量下降